極少量のイーストで捏ねて、室温と冷蔵庫でじっくりとゆっくりと生地を熟成させる。 前日から作るので、24時間以上はかかっているけれど、自家製酵母だと、もう少しかかるかもしれない。 たまには甘いパンやおかずのパンを…と頭の隅にはあるものの、シンプル…