cooking(bread)
極少量のイーストで、12時間以上発酵させた。 ちょいとだれていたので心配していたが、 もりもり膨らんで、ピチピチと囁きもきけた。 うーむ、このくらいあっさりもいいなあ。 ランキング参加中おうちﾊﾟﾝ作り ランキング参加中【公式】はてなブログ初心者の…
なんの変哲もない食パンが初焼き。 今年は、「え？！ぎこさんって、こんなひとだったの？」と、思わせるようなおもろい人間になりたいなーと夢見たが、夢で終わりそう…。 もとい…食パンを作れるようになりたい！というのがパン作りのきっかけ。 はじめはへな…
昨日焼いたやつ。 本当は一昨日、焼くつもりだったけれど、諸事情で1日多く冷蔵庫で眠ってもらってた。 生地の状態は悪くはなかったので、まあまあ大丈夫かなくらいな気持ちで焼き始めたら、けっこう伸びてくれて嬉しい焼き上がり。 こういうこともある！←失…
タイトル通り（笑） 食パンというか、食事パン全般がすきなのである。食べるのも作るのも。 パンを作り始めたきっかけは、うち好みの食パンを作りたかったからだ。はじめは知識も捏ね器もなかったから手捏ねで失敗を繰り返し………、ずっしりおもーいコチコチの…
パンを作り始めた頃、とあるサイトで知って以来、ずっと作り続けているパン。 一級パン製造技能士という資格を持った方のサイトだったが、知識も技術もないのにかなり不躾で生意気なことを質問したりして、少しだけお説教らしきコメントを返されたことがあっ…
北海道から「とうや」というじゃがいもを試しで少量取り寄せしたら、そのきめ細やかなうまさに、リピートしている。 先日ジャーマンポテトを作ったら、家族から「これでパン屋によく売ってるあのおかずパンを作って」との要望あり。ちょうど数日前に自家製酵…
冷めた後の画 焼き立ての山はツルンとなめらかなのが、よく焼き込まれていると、パチパチ音と共ひび割れてこんな見てくれになる。 焼き立ての香りも良いが翌日スライスしたときの香りがなんとも濃厚 このパンの食べ方はちょい厚切でトースト＋バター（＋何か…
極少量のイーストで捏ねて、室温と冷蔵庫でじっくりとゆっくりと生地を熟成させる。 前日から作るので、24時間以上はかかっているけれど、自家製酵母だと、もう少しかかるかもしれない。 たまには甘いパンやおかずのパンを…と頭の隅にはあるものの、シンプル…
いつもの角食を焼く。 途中まで、蓋は無しで軽い山にする気満々だったのだが、もともと蓋して焼くレシピだし、タイミング的に今でしょ！と…、蓋してみた。でも、今回も窯入れが少し遅かったみたいで、少しカクカク気味。毎回毎回あーだこーだ反省点があるの…
久しぶりにクッペ、、！成型しようと思ったら、あれ？どうやるんだっけ？後で思い返すと、あーそうだったーと思い出せたので次回はきちんとやろう！ しかし、物忘れするようになったなあ…。 筋トレも脳トレもしなくちゃ。 昔、義父が「あれ、あれだよ、なん…
初めての試みです。 自家製酵母でやるには恐れ多いので、とりあえず少しのイーストで300gの粉の仕込みをやってみた。発酵の容器、生地の扱い、焼成時間等200gとはいろいろと違う。うまくできるかドキンドキンして、オーブンに張り付き生地の様子を観察する。…
またヨーグルト酵母で！ いつもより軽く焼けて、良い音が派手にした。私はいつも200gの粉で作っているが、この間、400gの粉でカンパーニュを仕込んでいる人のパンをみたら、無性に大きいのが焼きたくなってきた。まずは小手調べに300gで微量イーストから初め…
久しぶりにヨーグルト酵母をおこした。実はこの前に一度失敗したので、凹みながら再チャレンジ！また失敗したら…最悪だなあと思いながら発酵を待つ時間はとても長く感じた。出来上がった酵母でさっそく！ コロンと焼けて一安心。いろんな食べ方があるけれど…
カンパーニュ 自家製酵母はお休み中なので、 最近は微量イーストでつくっている。 冷蔵庫で一晩じっくり寝かせて、 早朝ゆっくり温度をもどしてから、 成型して焼成。 雑に成型してしまった…反省。
ダメダメのコッペパン。 焼きすぎだし、成型雑すぎ。 でも、いいかごにのせてみると それなりに見えないかと思ってみたり…😅 北海道旅のときに、比布の 作家さんのアトリエに突撃して 買ってきた、千島笹の丈夫なかご。 また、比布に行ってみたい。
その…大昔（笑）から パンが好きで作ったりしてます。 小さめのカンパーニュ。 Hatenaにひっこしてから パンお初投稿。
夏のパン焼きは・・暑い。 シードミックス二斤角、いい色にできた。 長男の帰省やらで消費も増えるし 昨日よりは暑くないという予報だったので 焼きためて置かないと、と、仕込みを始めたけれど・・・、 暑いぢゃないか^^;;;;;;;;
すっかりご無沙汰な感じであるが元気である^^ なんとか買いパンはせず相変わらずこんな地味な角をつくったり・・（シードミックス二斤角）、 ここのところの日常で欠かせない 常備菜的なものを週に一回多めに仕込んだり・・、な日々。 構想数年の旅行を敢行…
二斤の角。 ちょうど帰省していた長男に 「もっとぶどう入れたほうが・・」と、控えめな助言。 そう思っていたよ・・。
無性にメッシュ型でパンが焼きたくなり、 自分で計算して出した生地量のレシピを参考に 二色のくるくるパンにしてみた。 抹茶を少量の水で溶いて出来上がった生地の半量に混ぜて 二色の生地を作る。 ちょっとだけ甘納豆があったので混ぜてみた。 場所によっ…
ゆきちから100％シードミックス入。 最終発酵の見極めが若干早かった^^;; 最近あまり頻繁に焼かなくなったせいか、 感覚が鈍っているような気がする。 先日作ったシナモンロールも味は良かったものの 見てくれはあまり良くなかった。反省・・・。 オーブンも…
ジャム作りが好きで、ジャムパンも好き。 たまーにスーパーで○マザキのジャムパンをカゴに入れてしまうこともある^^;; 今日は自分で作ってみようと思った。 中に入っているイチゴジャムはもちろん手作りなのだが そのままではゆるすぎるのでコーンスターチで…
新相棒でシードミックス入ゆきちからの初「角」 ハードトーストとは異なるほんのりバター香るふんわり系。 旧相棒より5分ほど短い時間で焼け、 余熱待ちのイライラもない。 まだまだ癖を覚えるための試し焼き段階だけど 今のところ大きな失敗はない。 キッチ…
「新」相棒で、 イングリッシュマフィン。 何年作っていなかっただろう、忘れてしまうほどに・・。 フォークでぐるりとさして手で裂いて、トーストすると 独特の香ばしさが楽しめる。 そしてまた 「前」相棒を懐かしむ。
混ぜ物のない【角】 久しぶりです。 ゆきちから使用。ふんわりしっとり。 トーストするとさくっともっちり。 いろんなジャムをひとさじずつつけながら食べる。
約一分前に焼き上がった【角】 シャキーン！ 好き嫌いあるけれど、シードミックスを入れるのが最近のお決まり・・、 というか近所のパン屋さんのおいしい角食のパクリ。 ま、似て非なるものなので！
ハードブレッド専用のお粉100％で 定番のハードトーストを焼いた。 限りなくフランスパンに近く、バリっバリ。 そろそろお粉もなくなってきた。 次は何にしよう・・と選ぶのも楽しい。
昨日焼いたシードミックス＆粉砕くるみ入りの角。 蓋を開けるまえから嫌な予感がしてた。 うぬぬ・・・。 やっぱり電話とか、インターホンとか、無視だよね。
角食のプチリベンジ！ 1CWなど外国産の小麦粉より膨らみが控えめのゆきちから。 ぎりぎりまで最終発酵させて蓋を閉めて、 カクカクになってしまいませんように願ってオーブンへ！ おーー、ホワイトラインもでたし、一応成功・・の範囲かな^^ 美味しくて香り…
ゆきちから 富澤商店で調達してきたシードミックスを混ぜ、角食を焼きました。 翌朝、スライスしたら、すごく柔らかくてフワフワ＆しっとりもっちり。 美味しいし、コストパフォーマンスも高いし、この粉、いいです！ 角食のレシピもいろいろ実験中。 定番の…
