hoshino laboratory

ホシノ丹沢酵母を起こしたので、ハードトースト作ってみました。

といっても、写真をとる前に実家に送ってしまったので

出来上がりの写真はなし・・すみません^^;

天然酵母ってゆっくり発酵って頭ではわかっているものの

イーストに慣れているとどうも一次発酵を早めに見極めがち。

私も今のように何とか見極められるようになるまでは

(今でもよくわからないこともありますが)

ずいぶん時間がかかってしまいました。

言葉で三倍くらいに発酵させる・・っていっても

よくわからないんですよね。

私は普通のタッパーのような容器にいれて発酵させているので

ビニールテープをはって印をつけることからはじめました。

同じ容器、同じ粉の量、

同じパンを作り続けてくと、日によってもさまざまですが

比較的感覚がつかみやすいと思います。

続き・・あくまでも自己流です。ちょっと長いです。

↑これはじぶんのレシピで

ホシノ丹沢酵母で仕込んだ一斤分のハードトーストの生地。

こねあがったのは21時ころ、捏ねあがりの生地の重さは447ｇでした。

スチロールの箱の中でオーバーナイトで発酵させて

朝見てみたけれど、ぜんぜん発酵が進んでいません。

ボウルにお湯を張って箱の中にいれて取り替えながら一次発酵を続けます

一次発酵終了は結局12時ころ。

やっと一次発酵終了です。

全体的にぺたっとした感じで、過発酵っぽいです。

容器のからあふれるくらいまで発酵していたこともありましたが

何の問題もなく焼けました。

前はこんな状態で↓一次発酵終了。

ここまでだと、最終発酵でうまく膨らまなかったり、

山食なのに目の詰まったパンになってしまうことも多々。

一次発酵を終了した生地を分割します。

ボードの上に生地をとりだすとかなりだれています。

分割して丸めてベンチタイムを20分くらい・・日によっては30分ということも・・^^;

クックパッドの具合がよくなりましたら

工程写真を追加したいと思います。